Viedma.-\u00a0 (APP)\u00a0Viedma. (APP) Tras gestiones conjuntas entre la Universidad del Comahue y el secretario de Ciencia y T\u00e9cnica de la provincia de R\u00edo Negro, ingeniero Hugo Josserme y la subsecretaria del \u00e1rea, Brigitte van den Heede, emprendedores gastron\u00f3micos y de la industria de la alimentaci\u00f3n\u00a0que trabajan en distintos proyectos de investigaci\u00f3n aplicada desarrollados por la Universidad Nacional del Comahue participar\u00e1n en el mes de septiembre en una feria internacional de alimentos en Atlanta, EEUU, con el objetivo de abrir nuevos mercados y tentar a posibles inversores.<\/p>\n
El presidente de la C\u00e1mara Argentino Americana de Comercio del Sud Este de Estados Unidos, Luigi P\u00e9rez, se reuni\u00f3 con el rector Gustavo Crisafulli, la investigadora Adriana Caballero y el subsecretario de Vinculaci\u00f3n y Transferencia de la UNCo, Gustavo Ferreyra. En el encuentro participaron tambi\u00e9n el cheff y emprendedor gastron\u00f3mico de Bariloche Richard Oyarz\u00fan y el titular de Pura Fruta, Mart\u00edn Carro, que produce jugo de manzana premium, sin aditivos ni conservantes. Luego de la reuni\u00f3n se trasladaron a la Facultad de Ciencias de la Alimentaci\u00f3n de Regina, donde se desarroll\u00f3 una jornada de trabajo con autoridades, docentes e investigadores de distintas \u00e1reas de la producci\u00f3n de alimentos.<\/p>\n
Acordaron participar este a\u00f1o con una peque\u00f1a delegaci\u00f3n que sirva para sumar experiencia, con emprendimientos ya consolidados a nivel local y que est\u00e1n en una fase en la que necesitan abrirse a nuevos mercados y, paralelamente, ir preparando una participaci\u00f3n importante en el 2019 que posicione de manera unificada a los emprendimientos del norte de la Patagonia en el mercado estadunidense.<\/p>\n
Luigi P\u00e9rez se mostr\u00f3 muy entusiasmado al t\u00e9rmino de la reuni\u00f3n llevada a cabo en el rectorado. Explic\u00f3 \u201cla idea es apoyar a Argentina desde nuestro lugar, una c\u00e1mara que agrupa a algunos estados de Estados Unidos, \u00a0nosotros promocionamos nuestro festival y queremos que sea una plataforma para los empresarios de aqu\u00ed, desde la C\u00e1mara queremos apoyar la gesti\u00f3n argentina en el exterior\u201d. El a\u00f1o pasado, en esta feria de Atlanta, la presencia Argentina estuvo representada por emprendedores de Catamarca, que llevaron a esta importante regi\u00f3n de Estados Unidos su gastronom\u00eda, industria alimenticia y su cultura.<\/p>\n
La investigadora Adriana Caballero se\u00f1al\u00f3 que, desde el punto de vista acad\u00e9mico, la UNCo tiene \u201cla posibilidad de interactuar con importantes universidades que tienen sede en Atlanta, pero adem\u00e1s hacer participar a algunos productores que conocemos, con los que hemos trabajado y que han quedado muy interesados, tenemos la posibilidad de tener un desarrollo acad\u00e9mico y, a la vez, actuar como puentes de lo que ha sido nuestra transferencia hasta ahora para que tambi\u00e9n el sector productivo pueda tener acceso a nuevos mercados mediante una alternativa diferente\u201d.<\/p>\n
Mat\u00edas Carro, titular de un emprendimiento de jugos de fruta premium que lleva tres a\u00f1os en el mercado, confirm\u00f3 su intenci\u00f3n de participar en la feria de Atlanta, con la idea de abrir nuevos canales de comercializaci\u00f3n y tentar a posibles inversores. Actualmente tienen una alianza estrat\u00e9gica con la UNCo, que est\u00e1 trabajando para producir levaduras para la industria vitivin\u00edcola a partir del bagazo de manzana, que queda como desperdicio despu\u00e9s de producir el jugo.<\/p>\n
Carro explic\u00f3 que \u201cpara el proyecto de levaduras es necesario que Pura Fruta crezca para poder seguir desarrollando mayor volumen de bagazo, apuntamos a producir este a\u00f1o un mill\u00f3n de litros de jugo exprimido, que representan aproximadamente mil seiscientas tonadas de manzana, lo que implicar\u00eda la producci\u00f3n de 600 toneladas de orujo para la producci\u00f3n de biomasa de levadura seca activa\u201d.<\/p>\n
La proyecci\u00f3n de este emprendimiento tambi\u00e9n brinda nuevas alternativas a la comercializaci\u00f3n de manzanas. \u201cEstamos pagando la manzana el doble de lo que la est\u00e1 pagando cualquier industria, somos una industria Premium y por eso intentamos quedarnos con la mejor fruta que no puede venderse en fresco, esto tambi\u00e9n tiene un impacto socioecon\u00f3mico importante\u201d, afirm\u00f3 el emprendedor.<\/p>\n
Por su parte Richard Oyarz\u00fan, quien ha tenido una trayectoria consagrada en Bariloche, hoy reparte su tiempo entre la organizaci\u00f3n de eventos gastron\u00f3micos importantes, cocinar dos meses al a\u00f1o en un vi\u00f1edo de Estados Unidos y llevar adelante el proyecto Ciencia en la Mesa, en el que busca poner en colaboraci\u00f3n a profesionales de diferentes disciplinas acad\u00e9micas, el pensamiento cient\u00edfico y la labor de los cocineros, en la b\u00fasqueda de alimentos sanos, sustentables, producidos en condiciones de equidad y que contribuyan en b\u00fasqueda de una cocina con identidad patag\u00f3nica.<\/p>\n
Se\u00f1al\u00f3 que \u201cme dediqu\u00e9 a buscar productos, porque para tener un restaurante de autor hace falta tener productos \u00fanicos, me met\u00ed mucho en el campo, en la L\u00ednea Sur, esa trayectoria me llev\u00f3 a vincularme con el INTA, con el INVAP\u201d, sostuvo Oyarz\u00fan. Destac\u00f3 la experiencia de cultivo de azafr\u00e1n en Comallo, que hoy est\u00e1 trabajando para que sea utilizado en las principales cocinas y tambi\u00e9n la producci\u00f3n de hongos comestibles.<\/p>\n
\u201cHemos firmado un convenio con la Universidad del Comahue, estamos intentando firmar otro con la Universidad de Georgia porque me da la impresi\u00f3n de que cu\u00e1nto m\u00e1s se mezclan las cosas m\u00e1s interesantes son los resultados\u201d, concluy\u00f3 Oyarz\u00fan. (APP)<\/p>\n
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